• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Carpaccio di verdure al vapore

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    Preparazione

    4 carote
    2 zucchine
    2 topinambur
    un limone
    olio extravergine di oliva
    aceto balsamico
    formaggio stagionato
    sale, pepe

    1) Lavate le carote e le zucchine e tagliatele a nastro con un affettatartufo, nel senso della lunghezza. Scottate i
    topinambur per qualche istante, per sbucciarli con maggior facilità, e pareggiatene i contorni, eliminando le parti
    bitorzolute (usatele per una minestra o un risotto); poi tagliateli a fette sottili e irroratele con il succo di limone
    per non farle scurire.
    2) Cuocete le verdure nell'apposito cestello a vapore, separatamente, quanto basta a renderle tenere ma ancora
    croccanti. Sistematele sul piatto da portata a raggiera, alternandole per colore.
    3) Sbattete 2 cucchiai di aceto in una ciotolina con sale e pepe; unite mezzo bicchiere d'olio e continuate a sbattere
    finché avrete ottenuto una salsina emulsionata. Versatela sulle verdure e servitele tiepide con scagliette di
    formaggio.

    Riproduzione riservata