Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi


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    2 aragoste di circa 800 g ciascuna
    4 zucchine
    un'arancia e un limone non trattati
    una costola di sedano
    una carota
    una cipolla
    un dl di vino bianco secco
    un pomodoro secco
    mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Mettete la cipolla, la carota e il sedano in una casseruola ovale con abbondante acqua, una striscia di scorza d'arancia
    e una di limone; portate a ebollizione, unite il vino, una presa di sale e, dopo 5 minuti, immergetevi le aragoste. Chiudete
    la casseruola con un coperchio e lasciatele cuocere per un minuto.
    2) Scolatele con un mestolo forato, lasciatele intiepidire, legate un mestolo di legno alle due estremità delle aragoste dalla
    parte del ventre, per tenere diritta la coda, e immergetele ancora nel brodo in ebollizione. Cuocetele per 10 minuti, scolatele
    e lasciatele raffreddare.
    3) Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a nastri con un pelapatate e scottatele per 5-6 secondi in acqua
    in ebollizione salata; scolatele e raffreddatele in acqua ghiacciata, per fermare la cottura e mantenerle croccanti. Sbucciate
    al vivo l'arancia e il limone e asportate la polpa di ogni fetta con un coltellino affilato. Tagliatela a dadini, spremete la parte
    dei frutti rimasta e raccogliete il succo che cola in una ciotolina.
    4) Staccate le teste delle aragoste, tagliate il guscio che racchiude la coda con un paio di forbici da cucina, staccate la polpa
    e tagliatela a fette sottili. Sistemate i nastri di zucchina in 4 piatti, appoggiatevi le fette di aragosta, unite la polpa degli agrumi
    e condite il tutto con il loro succo emulsionato con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, il pomodoro secco tagliato a pezzetti
    e le bacche di pepe rosa pestate.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata