Caponatina con uova sode

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Caponatina con uova sode


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    4 uova
    una melanzana
    2 costole di sedano bianco
    2 di sedano verde
    una cipolla rossa
    2 pomodori maturi
    3 cucchiai di olive verdi
    2 cucchiai di uvetta
    2 cucchiai di pinoli
    2 cucchiai di capperi
    aceto di mele
    6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    zucchero
    sale

    1) Tagliate a dadini la melanzana lavata e asciugata; pulite le costole di tutto il sedano, eliminate i filamenti e
    tagliateli a tocchetti. Sbucciate la cipolla e affettatela, eliminate i semi dei pomodori e sminuzzateli. Mettete
    l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida per circa 10 minuti.
    2) Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungete le verdure preparate e fatele rosolare su fuoco vivo
    per 5 minuti, girandole spesso. Salatele, bagnatele con l'aceto, aggiungete un cucchiaino di zucchero, l'uvetta
    scolata e asciugata, i pinoli e i capperi. Mescolate e lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti.
    3) Rassodate le uova mettendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dall'ebollizione, passatele sotto l'acqua fredda,
    sgusciatele e servitele con la caponatina calda.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata