• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cannoli di prosciutto ripieni

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    Preparazione

    200 g di riso parboiled
    8 fette di prosciutto cotto spesse il doppio del normale
    30 g di burro
    40 g di parmigiano grattugiato
    150 g di ricotta
    1/2 cipolla
    1/2 l di brodo vegetale
    il succo di 1/2 limone
    sale
    pepe

    Per la salsa
    3 peperoni gialli
    1/2 cipolla
    1 mestolo e 1/2 di brodo vegetale
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale


    1) Iniziate a preparare la salsa facendo cuocere i peperoni per 20 minuti sulla griglia del forno, poi toglieteli, spellateli, puliteli perfettamente e riduceteli in falde sottili.
    2) Fate appassire la 1/2 cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva, aggiungete le falde di peperone e dopo 5 minuti il brodo. Cuocete per 10 minuti, quindi frullate tutto per ottenere una crema vellutata che rimetterete sul fuoco per farla scaldare ancora qualche minuto (foto A). Al termine salate la salsa e mantenetela tiepida.
    3) Preparate il risotto facendo appassire la 1/2 cipolla tritata con il burro, unite il riso, fate tostare per 1 minuto, quindi iniziate la cottura aggiungendo via via il brodo necessario. Dopo 15 minuti incorporate il parmigiano e fate cuocere per altri 3 minuti. 4 Lasciate intiepidire, quindi aggiungete la ricotta, il succo di limone, sale e pepe e amalgamate. Stendete le fette di prosciutto su un tagliere e spalmatevi parti di composto di riso (foto B).
    5) Arrotolate i cannoli e sistemateli su un piatto di portata (foto C), velateli con poca salsa al peperone tiepida e serviteli con il resto della salsa a disposizione dei commensali.

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