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Cabaret di mini aspic

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    Preparazione

    800 g di asparagi sottili -
    150 g di carotine con il ciuffetto verde -
    100 g di prosciutto affumicato -
    100 g di preparato per gelatina -
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva -
    1/2 bicchiere di Porto -
    1 rametto di basilico -
    6 uova -
    sale -
    pepe


    - Pulite gli asparagi e tenete le punte con circa 4 cm di gambo. Raschiate le carotine, lasciando però il ciuffetto. Lessate tutto al vapore (e al dente), salate e pepate.
    - Rompete le uova in una ciotola, con le foglie di basilico spezzettate e una macinata di pepe. Sbattetele per slegarle quindi preparate due frittate basse, friggendo ciascuna con metà olio.
    - Coprite le due frittate con il prosciutto, arrotolatele A e tagliatele a rondelle di 2 cm di spessore.
    - Preparate la gelatina: versate il preparato in una casseruola con 1 l di acqua e il Porto. Scaldate e mescolate, quindi spegnete il fuoco. Quando il composto inizia a rapprendersi versatene uno strato di 1,5 cm in una pirofila bassa rettangolare.
    - Distribuite le verdure e le rondelle di frittata, ricoprite con la gelatina rimasta e mettete in frigo per 2 ore. Ritagliate la gelatina intorno a ciascun ingrediente, disponete tutto su un piatto di portata e servite.

    Trebbiano di Abruzzo
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