Bruschette di verdure novelle, caprino e ortica

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Bruschette di verdure novelle, caprino e ortica

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    Preparazione

    1) Metti l’ortica a bagno per circa 3 ore in acqua fredda (in questo modo le foglie non pungeranno più), poi sgocciolala bene e lasciala asciugare ben stesa su carta da cucina.

    2) Lavora il caprino con un goccio di latte, un filo d’olio e un pizzico di sale per renderlo cremoso.

    3) Sbollenta le verdure, separatamente, in acqua bollente salata: piselli, fave e taccole per 3 minuti, gli asparagi per 7-8. Sgocciolale man mano in una bacinella di acqua e ghiaccio, poi scolale bene. Taglia gli asparagi a rondelle e le taccole a rombetti. Condisci con un filo d’olio e sale.

    4) Tosta le fette di pane in forno a 180° o nella tostiera. Spalmale con il caprino e disponile nei piatti. Completa con le verdurine, qualche foglia tenera di ortica, alcune gocce d’olio e pepe a piacere.

    La ricetta delle bruschette di verdure novelle, caprino e ortica è dello chef Daniel Canzian.

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