• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Bignè al prosciutto saporito

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    Preparazione

    - 80 g di emmentaler
    - 100 g di prosciutto affumicato
    - 25 g di farina
    - 2,5 dl di latte
    - 30 g di burro
    - 1 cucchiaio di senape
    - sale
    per la pasta
    - 4 uova
    - 100 g di burro
    - 150 g di farina


    La ricetta in 5 mosse
    1) Preparate la pasta: mettete il burro a pezzetti in una pentola insieme a 2,5 dl di acqua portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e levate dal fuoco. Unite anche la farina setacciata e rimettete la pentola sul fuoco.
    2) Fate cuocere a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti Quindi, spegnete, lasciate intiepidire e incorporate le uova, uno alla volta.
    3) Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere e spremetelo da una bocchetta liscia, disponendo piccoli mucchietti
    rotondi, ma irregolari, su una placca foderata con carta da forno. Fate cuocere i bignè in forno preriscaldato a 200 °C,
    per circa 20 minuti. Quando saranno ben dorati, sfornate.
    4) Preparate ora la besciamella, facendo fondere il burro e mescolandolo con la farina setacciata. Unite anche il latte caldo e fate addensare gli ingredienti, a fuoco medio, per circa 5 minuti. Aggiungete il sale e l'emmentaler grattugiatoe mescolate per farlo sciogliere.
    5) Frullate il prosciutto e incorporatelo alla crema, ormai tiepida, assieme alla senape Tagliate la calottina ai bignè freddi riempiteli con la crema al prosciutto, richiudete e portate in tavola.
    Franciacorta brut
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