• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Asparagi, fave e piselli nelle foglie di lattuga

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    Preparazione

    8 belle foglie di lattuga romana,
    150 g di asparagi,
    100 g di piselli sgranati,
    100 g di fave sgranate,
    2 cipollotti,
    1 mazzetto di menta,
    50 g di pecorino fresco,
    olio extravergine di oliva,
    sale, pepe.

    Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale in acqua corrente ed elimina la pellicina che le riveste. Pulisci gli asparagi, lavali e tagliali a tocchetti. Pulisci i cipollotti conservando una parte delle foglie verdi, tagliali a metà nel senso della lunghezza.
    Versa l'acqua nello scomparto inferiore della vaporiera e profumala con foglie di menta e i cipollotti. Metti nel cestello forato i piselli e cuocili per 8 minuti. Aggiungi gli asparagi, prosegui la cottura per 4 minuti, unisci le fave e togli dal fuoco dopo 2 minuti.
    Rinfresca gli ortaggi rapidamente in acqua, sgocciolali bene e trasferiscili in una ciotola. Emulsiona 3 cucchiai di olio con 2
    pizzichi di sale e una macinata di pepe. Unisci le foglie di menta, mescola e fai intiepidire.
    Sgocciola i cipollotti, taglia le foglie verdi a listarelle e asciugale. Pulisci le foglie di lattuga, lavale e falle sgocciolare. Sovrapponile a due a due sfalsandole e legale alla base con le foglie di cipollotto in modo da formare 4 contenitori. Elimina le foglie di menta dagli ortaggi, sostituiscile con qualche foglia fresca e aggiungi il formaggio tagliato a scagliette. Trasferisci la preparazione nelle foglie di lattuga e servi.
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