Acciughe filanti

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Acciughe filanti

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    Preparazione

    Eviscerate 500 g di acciughe, apritele a libro, diliscatele ed eliminate le teste. Lavate i filetti di pesce sotto un
    getto di acqua corrente, quindi asciugateli con carta da cucina.
    Mettete in una capace terrina 5 cucchiai di pangrattato e 50 g di parmigiano grattugiato. Aggiungete 1 cucchiaio di
    olio extravergine, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 uovo e 1 cucchiaio di polpa di pomodoro e mescolate per
    amalgamare bene il tutto.
    Distribuite 1 cucchiaino del composto su 1 acciuga, adagiatevi 1 fettina di mozzarella e coprite con un'altra acciuga.
    Ripetete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.
    Disponete i "sandwich" di acciuga in una pirofila, irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete in
    forno già caldo a 180 °C.
    Fate cuocere per 15 minuti, quindi togliete e servite in tavola.
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