Spuma di tonno

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  • Procedura 55 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Spuma di tonno


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    Preparazione

    1) Preparate la gelatina come indicato sulla confezione e lasciatela raffreddare in un contenitore largo e basso. Sciogliete il burro, unite la farina e fatela tostare, mescolando, per 3 minuti. Versate a filo il latte e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti sempre mescolando. Salate e lasciate raffreddare completamente.

    2) Frullate il tonno con le acciughe, la senape, la besciamella preparata e il prezzemolo. Montate la panna con le fruste elettriche e amalgamatela al composto, sollevandolo dal basso verso l'alto.

    3) Trasferite il tutto in uno stampo a cupola della capacità di 1/2 litro foderato con pellicola, mettete lo stampo in frigo e lasciate solidificare la spuma per almeno 3 ore. Sformate su un piatto di portata, decorate con le olive, la gelatina tagliata a cubetti e i sottaceti ridotti a fettine sottili.

    Conservazione
    Preparate la spuma di tonno, chiudetela in un contenitore ermetico e tenetela in frigo: si conserva per 2 giorni. Preparate la gelatina 4-5 ore prima di servire. Tenete la spuma a temperatura ambiente per 10 minuti prima di decorare.

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