Insalata di granseola e rape rosse

4.50/5 (100)
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Procedimento

2 granseole
una carota
una costola di sedano
2 chiodi di garofano
dragoncello
un pompelmo rosa
un pompelmo
una barbabietola cotta
un lime
olio extravergine di oliva
un limone
sale

1) Preparate con 2 litri di acqua, la carota e il sedano tagliati a pezzi, il dragoncello, i chiodi di garofano e un
pizzico di sale un brodo leggero, immergetevi le granseole intere e cuocetele per circa 20 minuti dal momento
dell'ebollizione.
2) Sgocciolate le granseole con un mestolo forato, lasciatele intiepidire, spaccate i gusci a metà e prelevate
delicatamente la polpa; raccoglietela in una ciotola e tenetela da parte.
3) Sbucciate i pompelmi e pelate al vivo gli spicchi. Affettate sottile la barbabietola sbucciata, lavate e dividete a
fettine il lime; riunite in una ciotola gli agrumi e la barbabietola e conditeli con un filo di olio, una presa di sale
e mescolate bene.
4) Suddividete l'insalata di agrumi e barbabietola in 4 piatti individuali, disponete al centro la polpa della
granseola sminuzzata, condite, se volete, ancora con un filo di olio e un pizzico di sale e servitela come antipasto.

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