Come si prepara una perfetta pastella per friggere

La pastella era già nota a greci e romani che la facevano con acqua o limone. In realtà, sono tante le versioni di questa ricetta che essenzialmente serve a rendere i cibi fritti irresistibili!

Come scegliere gli ingredienti di base per fare la pastella

La pastella si può preparare in molti modi, fermo restando che non varia mai l’unico ingrediente base: la farina. La pastella più povera è di sola acqua e farina ed è adatta per verdure crude, pesci e crostacei come fettine di frutta. La pastella classica che ti proponiamo in questa ricetta, invece, è più consistenzte ed è a base di latte e uova, ed è particolarmente adatta per friggere verdure, sia cotte sia crude, pesce, molluschi e carne, per esempio il pollo fritto! Tuttavia, se preferisci una pastella classica senza uovo puoi cambiare il liquido a seconda del cibo cui la pastella è destinato. Per esempio:

• La pastella al limone è perfetta per le fritture di mare, in particolare per preparare una la frittura di gamberi o la frittura di mazzancolle, e di vari molluschi, per esempio gli anelli di totano fritti o le cozze. Questo tipo di pastella però il difetto di trattenere l’olio di frittura, per cui prima di servire a tavola la tua frittura, è meglio asciugarla con carta assorbene. 
• La pastella alla birra è molto leggera; è perfetta per preparare i dolci fritti come le ciamebelle o i dolci di carnevale; ottima per friggere la frutta a fettine per esempio le mele, l’ananas o banane.
• La pastella al vino bianco per verdura a cimette, per esempio per preparare i cavolfiori fritti , i broccoletti o i fiori di zucca.

Consigli

È bene limitare l’uso del sale in quanto, durante la frittura potrebbe produrre umidità e rovinare la croccantezza del fritto. Meglio fare una pastella con pochissimo sale o addirittura senza sale, e piuttosto salare a fine cottura i fritti

Preparazione della pastella classica

1) Per preparare la pastella classica per friggere circa 750 g di alimenti (carni, pesci, molluschi e verdure in genere sia cotte sia crude) occorrono 100 g di farina, 1 uovo, 1 dl di latte e sale.

2) Metti la farina setacciata in una terrina e diluiscila con il latte, versandolo piano e sbattendo con una frusta. Versa il miscuglio in una ciotola con l’uovo leggermente stemperato, aggiungi una presa di sale e sbatti con una frusta a mano per ben amalgamare.

3) Preparata la pastella lasciala “riposare” per almeno 15 minuti. Quindi immergi ripetutamente nel composto i cibi da friggere, sgocciolandoli prima di tuffarli nell’olio per frittura bollente. 

Varianti della pastella classica

La pastella classica che ti abbiamo illustrato si può fare con una serie di varianti:

• senza uovo (inteso come tuorlo): versa a filo 2 dl scarsi di acqua minerale frizzante in 100 g di farina e mescola il composto con una frusta. Quindi, incorpora al composto 1 albume montato a neve con poco sale, pochi minuti prima di iniziare a friggere.
• Pastella volutamente grumosa, tipo tempura, mescolando velocemente 1 uovo con 300 g di farina 00, 200 ml di acqua ghiacciata e un pizzico di sale.
• Pastella senza glutine. In questo caso la farina di ceci è un’ottima base per la pastella: metti 20 g in una terrina, unisci 1 uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 3 cucchiai di birra, 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine e 1,5 dl di acqua tiepida. Mescola con attenzione quindi lascia “riposare” la pastella di ceci per 60 minuti: prova i gamberi in pastella di ceci! Sono buoni per tutti, è una ricetta di Donna Moderna!