Presenti nei bar come sulle tavole di famiglia, le crocchette di jamón richiedono una certa cura nella preparazione, ma il risultato è assicurato! Il segreto sta in una besciamella ben fatta, nell’equilibrio tra il gusto intenso del prosciutto e la morbidezza dell’impasto, e in una panatura che assicuri quella crosticina dorata e irresistibile.
Ogni famiglia ha la sua versione della ricetta, ma gli ingredienti fondamentali restano invariati: prosciutto crudo stagionato, latte intero, burro, farina e un tocco di noce moscata. Alcune varianti includono cipolla, altre preferiscono aglio o perfino un pizzico di formaggio per aumentare la cremosità. Con ingredienti semplici e un po’ di pratica, è facile ottenere delle crocchette memorabili.
Ingredienti (per circa 25 crocchette)
- 200 gr di jamón tritato
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- 1 litro di latte intero
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Farina, uovo sbattuto e pangrattato per l’impanatura
- Olio extravergine di oliva per friggere
Crocchette di jamón: preparazione
- In una casseruola, sciogli il burro e aggiungi il cipollotto e l’aglio tritati finemente. Cuoci per 5-6 minuti finché non diventano traslucidi.
- Unisci il prosciutto tritato e fai rosolare brevemente
- Incorpora la farina e mescola per un paio di minuti per eliminare il sapore di crudo.
- Versa gradualmente il latte mescolando continuamente finché non ottieni un impasto denso e omogeneo. Aggiungi sale, pepe, noce moscata e prezzemolo.
- Stendi l’impasto in una teglia, coprilo con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente (meglio se per una notte intera in frigo).
- Preleva porzioni d’impasto e modellale formando delle crocchette.
- Passale nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggile in abbondante olio caldo finché non sono dorate da tutti i lati.
- Scola le crocchette di jamón su carta assorbente e servile calde.
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