Questa sorta di frittella o pancake spesso a base di mais dolce unisce la dolcezza naturale del cereale alla cremosità del formaggio, regalando un’esperienza sensoriale unica. Tradizionalmente cotta su un budare – una piastra di ferro o argilla – la cachapa è da secoli una delizia popolare nelle pianure e nelle regioni centrali del Venezuela, consumata a colazione, pranzo o merenda.
Le sue origini risalgono alle popolazioni indigene, che già sfruttavano il mais fresco per preparare alimenti ricchi e saporiti. Con il tempo, la ricetta si è evoluta adattandosi agli ingredienti locali e ai gusti delle varie regioni. Oggi è facile trovarla nelle bancarelle di strada, nei ristoranti tipici o nelle case venezuelane, sempre accompagnata da formaggio fresco, burro, prosciutto o carne sfilacciata.
Anche se la versione più autentica si prepara con mais fresco appena sgranato, molte ricette moderne usano mais in scatola o surgelato, semplificando la preparazione senza rinunciare al gusto. La consistenza ideale è leggermente rustica, con piccoli pezzi di mais visibili. La cachapa non è solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo d’identità e tradizione.
Ingredienti (per 4 cachapas grandi)
- 2 tazze di mais dolce sgranato (va bene anche quello in scatola, ben scolato)
- ½ tazza di latte
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina di mais precotta
- 1 cucchiaio di farina di frumento (opzionale)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- Formaggio fresco (tipo mozzarella, guayanés o “queso de mano”) per farcire
- Burro extra per la cottura
Preparazione
- Frulla il mais, il latte, le uova, le farine, lo zucchero, il sale e il burro fino a ottenere una consistenza densa ma non completamente liscia (devono restare pezzetti di mais visibili).
- Versa l’impasto in una ciotola, copri e lascia riposare in frigorifero per 20–30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente con un po’ di burro e versa circa mezza tazza d’impasto formando un disco spesso 1 cm. Cuoci per 3–4 minuti per lato finché non diventa dorata e compatta.
- Aggiungi il formaggio sopra la cachapa calda e piegala a metà per farlo sciogliere.
- Servi subito, con un po’ di burro extra se ti piace.