Totani fritti

Preparazione

ingredienti
500 g di anelli di totani
100 g di farina bianca
abbondante olio per friggere
50 g di capperi freschi (facoltativo)
1 mazzetto di erbe aromatiche (facoltativo)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
sale
vini consigliati
Contea di Sclafani Bianco Spumante
Conegliano Frizzante (bianco)

Lavate e asciugate con cura gli anelli di totani, sgocciolandoli e tamponandoli poi con carta assorbente a cucina.
Passateli a lungo nella farina, pressandoli e rivoltandoli perché ne siano ben ricoperti.
Mettete sul fuoco abbondante olio per friggere in una pentola profonda e scaldatelo: sarà alla giusta temperatura se, buttandovi una briciola di pane, questa sfrigola e viene subito a galla. Friggete il pesce per circa 3-4 minuti, rivoltandolo di tanto in tanto.
Prelevate gli anelli con una schiumarola, trasferiteli su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e salateli. Servite guarnendo a piacere con capperi freschi, un mazzetto di erbe aromatiche sminuzzate e fettine d’aglio in camicia fritte.