Fritto misto di mare in pastella

Preparazione

1) Prepara il pesce. Sguscia i gamberi, lasciando attaccate le “codine”, incidili sul dorso con un coltellino ed elimina il filetto nero con uno stecchino. Sciacquali e asciugali. Elimina le pinne dei calamari, stacca i tentacoli dal corpo e togli occhi e becco dei tentacoli, aiutandoti con le forbici. Svuota e lava l’interno delle sacche, rovesciandole come un guanto. Elimina la pellicina scura che le ricopre e sciacquale. Riduci le tasche ad anelli. Pulisci anche acciughe e triglie.

2) Fai la pastella. Sguscia 2 uova e separa i tuorli dagli albumi. Metti in una ciotola 200 g di farina e un pizzico di sale. Mescolando con la frusta, versa a filo 2 dl di birra chiara. Amalgama anche i tuorli, chiudi con pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamali alla pastella alla birra.

3) Friggi e gusta. Scalda il forno a 200° C e fodera un grande vassoio resistente al calore con carta da forno e con carta assorbente per fritti. Scalda abbondante olio nella padella. Immergi poche acciughe e triglie per volta nella pastella e friggile per 2-3 minuti. Sgocciolale, man mano, sul vassoio con un ragno o un mestolo forato e metti il vassoio nel forno caldo, ma spento. Impastella e friggi i calamari per 2-3 minuti e i gamberi per 1 solo minuto. A piacere, spolverizza il fritto misto con sale, pepe, scorza di limone grattugiata e basilico tritato. Servi subito accompagnato con un’insalata mista o una dadolata di pomodori.