Il loro sapore leggermente acidulo e la polpa carnosa le rendono ideali per i dessert, ma anche per preparazioni originali come liquori o confetture. Nella tradizione gastronomica italiana, spesso si abbinano a ingredienti preziosi come cioccolato fondente, mascarpone o vini dolci. Donano un tocco colorato e fruttato a dolci da forno e piatti delle grandi occasioni. Alcune varietà, come l’amarena, sono diventate vere e proprie icone culinarie. Preparare ricette a base di ciliegie è anche un modo per conservarle e prolungarne la stagione. Ecco tre ricette italiane da provare.
Amarene fatte in casa
Ingredienti
- 1 kg di ciliegie morello fresche
- 800 gr di zucchero
- 500 ml d’acqua
- 2 cucchiai di estratto di mandorla
- Vasetti di vetro sterilizzati
Preparazione
Lava e snocciola delicatamente le ciliegie. In una casseruola, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco medio. Aggiungi l’estratto di mandorla e porta a ebollizione. Lascia sobbollire 10 minuti, poi versa lo sciroppo caldo sulle ciliegie disposte in una ciotola. Lascia macerare per 24 ore. Il giorno dopo, porta nuovamente a ebollizione per 5 minuti, poi versa nei vasetti e chiudi ermeticamente. Le amarene sono ideali per accompagnare gelati, panna cotta o cocktail.
Bavarese alle ciliegie
Ingredienti
- 300 gr di ciliegie snocciolate
- 100 gr di zucchero
- 3 fogli di gelatina
- 250 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Frulla le ciliegie con zucchero e succo di limone. Scalda leggermente la purea ottenuta e incorporaci la gelatina ammollata. Lascia intiepidire. Monta la panna e uniscila delicatamente alla purea. Versa negli stampi individuali e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore. Un dessert fresco e leggero, perfetto per l’estate.
Plumcake soffice alle ciliegie
Ingredienti
- 200 gr di ciliegie fresche
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 180 gr di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 gr di burro fuso
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Preriscalda il forno a 180 °C. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi farina, lievito e sale, poi incorpora il burro fuso. Unisci le ciliegie snocciolate. Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci per 40-45 minuti. Lascia raffreddare prima di sformare. Questo plumcake è perfetto per la colazione o la merenda.