Colomba di Pasqua

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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    Colomba di Pasqua

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    1) Prepara il composto. Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi. Metti il burro a pezzetti in una ciotola e lavoralo con la frusta elettrica. Unisci i tuorli, 1 per volta, e continua a montare, poi incorpora lo zucchero, poco per volta. Lavora il mix, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Taglia a cubettini la scorza d'arancia candita, disponila in un piatto, spolverizzala con poca farina e trasferiscila in un colino. Scuoti per eliminare l'eccesso. Uniscila al composto con le scorze degli agrumi grattugiate, 50 g di mandorle tritate e il liquore.

    2) Versa nello stampo. Setaccia la farina rimasta con il lievito in una ciotola. Incorporala, poca alla volta, al composto, mescolando continuamente; poi diluisci con il latte, versandolo a filo. Continua a lavorare per qualche minuto con la frusta elettrica, finché sarà cremoso e omogeneo. Monta a neve ben ferma gli albumi tenuti da parte con 1 pizzico di sale. Incorporali al composto, aggiungendoli gradualmente a cucchiaiate e mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto.

    3) Decora la superficie. Versa il composto nello stampo, distribuendolo in modo uniforme. Livella la superficie con una spatola bagnata e batti lo stampo sul piano di lavoro con delicatezza, per eliminare eventuali vuoti d'aria. Spolverizza la superficie con le mandorle rimaste e la granella di zucchero e cuoci in forno già caldo a 170°C per circa 1 ora.

    4) Cuoci la colomba. Controlla la cottura della Colomba di Pasqua infilando uno stecchino al centro dell'impasto: dovrà uscire asciutto. Eventualmente cuoci ancora per 5 minuti, poi lasciala raffreddare.

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