Idee in cucina

Casatiello napoletano

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 8
  • Difficoltà media

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Casatiello napoletano


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    Un tempo era consuetudine aprire il pranzo di Pasqua napoletano con una fetta di casatiello accompagnato da salumi e formaggi. Oggi questa rustica ciambella è considerata più adatta a un sostanzioso spuntino o a un pranzo all'aperto come il picnic di Pasquetta; resta comunque valida anche la formula "antipasto": in questo caso, per una presentazione più elegante, potrete dividere la pasta in piccole porzioni e cuocerla in stampini individuali a bordi alti.

    È molto importante, per una buona lievitazione, non tenere la pasta troppo vicino a una fonte di calore. Un altro consiglio: togliete le uova dal frigorifero un paio d'ore prima, se sono fredde, al primo contatto con il calore del forno potrebbero creparsi.

    1) Mescolare gli ingredienti. Raccogliete il lievito in una ciotola, versatevi sopra mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolate finché si sarà sciolto. Setacciate la farina con il sale, raccoglietela sulla spianatoia, fate la fontana, versate al centro il lievito e aggiungete 50 g di strutto.

    2) Preparare la pasta. Impastate il tutto unendo man mano altra acqua, quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela con forza per una decina di minuti, copritela con un telo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezzo.

    3) Stendere e condire. Riprendete la pasta lievitata, sgonfiatela battendola con le mani, poi stendetela con il matterello fino a ottenere un rettangolo dello spessore di circa un cm; spalmatelo di strutto e cospargetelo con pepe e pecorino.

    4) Piegare e ripiegare. Piegate a metà la pasta per il lungo, ungetela con altro strutto, cospargetela di pecorino e pepe, piegatela ancora e stendetela. Ungetela, piegatela e stendetela una terza volta in un rettangolo un po' più lungo del diametro dello stampo.

    5) Formare l'anello. Staccate un pezzetto di pasta grosso come un panino, ungetelo di strutto e tenetelo da parte. Avvolgete il rettangolo su se stesso in modo da ottenere un bastone e sistematelo nello stampo unto di strutto; coprite e lasciate lievitare per 3 ore.

    6) Guarnire con le uova. Lavate e asciugate le uova; quando la pasta è lievitata, sistematevele sopra con le punte verso il centro e bloccatele con 2 bastoncini incrociati preparati con la pasta tenuta da parte. Le uova vanno sistemate sul casatiello dopo la lievitazione, alla distanza di 4-5 cm uno dall'altro, e bloccate con due bastoncini di pasta incrociati. Per far aderire bene i bastoncini, spennellate con un po' di albume sbattuto il punto in cui si uniscono alla ciambella e premete leggermente.  

    7) Cuocete il casatiello napoletano in forno a 160° C per circa un'ora.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata