Tacchinella ripiena alle castagne

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Sinistra Destra
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Tacchinella ripiena alle castagne Grazie del voto!

Preparazione

1 tacchinella giu00e0 pulita di circa 3 kg
150 g di pancetta stesa a fettine
400 g di salsiccia
brandy
300 g di castagne giu00e0 lessate (anche surgelate o sottovuoto)
1 uovo
50 g di mollica di pane
latte
1 ciuffo di prezzemolo
burro
50 g di grana padano grattugiato
1 cipolla
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe


1 Fai il ripieno. Passa al passaverdure con il disco medio le castagne lessate e raccogli il passato in una ciotola. Unisci al puru00e8 di castagne la salsiccia spellata e sgranata, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, il grana padano grattugiato, la cipolla spellata e tritata, le foglie del ciuffo di prezzemolo lavate e tritate, 1 bicchierino di brandy, l'uovo, una generosa grattugiata di noce moscata sale e pepe. Mescola con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo. Dividi il ripieno in 4-5 polpette.
2 Farcisci la tacchinella. Lava la tacchinella e asciugala. Inserisci nella tacchinella, una per volta, le polpette di ripieno preparate, aiutandoti con un cucchiaio e premendo leggermente. Non riempire completamente la cavitu00e0 della tacchinella, perchu00e9 il ripieno, in cottura, aumenteru00e0 di volume e potrebbe tendere a fuoriuscire. Per chiudere l'apertura, passa lo spago da cucina sotto il codrione, incrocia i 2 capi e avvolgili intorno alle cosce. Fissa lo spago con un nodo. Regola la tacchinella di sale e pepe.
3 Cuocila in forno. Disponi la tacchinella nella placca unta con 2-3 cucchiai di olio. Distribuisci piccoli ciuffetti di burro sulla tacchinella e copri il petto con le fettine di pancetta. Copri con 1 di foglio di alluminio e cuocila in forno giu00e0 caldo a 180 u00b0C per circa 3 ore. Di tanto in tanto solleva l'alluminio e bagna la tacchinella con qualche cucchiaio del sugo di cottura. Togli la pancetta, tienila da parte e prosegui la cottura per 1 ora e 30 minuti. Sfornala e servila con la pancetta e, a piacere, con verdure miste al vapore.