Gli spaghetti al "matarocco" sono un primo tipico della zona di Marsala, in Sicilia. Si tratta di un condimento semplice, a base di ingredienti genuini come l'aglio, il pomodoro, il basilico, l'olio e il pecorino, ma molto gustoso. Ecco come preparare questo piatto secondo la tradizione.
Ingredienti
- 500 gr di spaghetti
- 12 spicchi d’aglio
- 1 kg di pomodori pelati
- mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- basilico tritato q.b.
- 150 gr di pecorino grattugiato
- mandorle sgusciate e pelate q.b. (o, in alternativa pinoli)
Preparazione
Sbuccia gli spicchi d’aglio togliendo pure il filo di germoglio e in una scodella tagliali a pezzettini e poi schiacciali fino a ridurli in poltiglia.
Pulisci i pomodori, pelali e leva i semi: riducili a pezzettini e aggiungili alla poltiglia di aglio: lavora con la punta del cucchiaio sino a schiacciare tutto il pomodoro insieme all’aglio.
Quando il matarocco è ammaccato bene e in modo uniforme, aggiungi l’olio, il basilico tritato, il pecorino grattugiato, le mandorle schiacciate, pelate e tritate (o i pinoli) e continua a mescolare.
In una pentola con acqua salata, cuoci gli spaghetti. Quando sono pronti, scolali e versaci sopra il “matarocco“. Buon appetito!
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