Ingredienti
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q.b.
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2
cipollina
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120 gr
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1 cucchiaio
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300 gr
pancarre’
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5 kg
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150 gr
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200 millilitri
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q.b.
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3
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100 millilitri
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350 gr
Tacchinella ripiena con mele e uva
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1) Mettete l’uvetta a bagno in una tazza di acqua tiepida e accendete il forno a 200°. Pulite la parte interna della tacchinella con carta da cucina. Preparate il ripieno: affettate fini le cipolle e fatele soffriggere in una larga padella antiaderente con 30 g di burro e la pancetta, per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto, fino a quando le cipolle risulteranno morbide. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
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2) Riunite in una grande ciotola le cipolle stufate con la pancetta, aggiungete l’uvetta ben strizzata, le fette di pancarré sbriciolate e bagnate con il latte, le mele Golden sbucciate e tagliate a dadini, le uova sbattute, la salvia, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti finché il composto sarà omogeneo e inseritelo nella cavità, ventrale della tacchinella con un cucchiaio e premendo bene all’interno in modo da compattarlo. Cucite l’apertura con un grosso ago da carne e lo spago, legate le ali e massaggiate la pelle della tacchinella con circa 20 g di burro.
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3) Sciogliete il burro rimasto insieme a 4 cucchiai d’olio in una grande teglia che possa andare anche in forno e disponetevi la tacchina; lasciatela rosolare a fuoco medio per qualche minuto, quindi sfumate con il vino e cuocete in forno a 200° per 2 ore e 30 minuti, bagnando la tacchinella di tanto in tanto con il fondo di cottura. Nel frattempo, lavate gli acini d’uva e dividete le mele rosse a metà senza sbucciarle. Dopo un’ora e mezzo, aggiungete le mele nella teglia e, dopo un’altra mezz’ora, anche gli acini d’uva. Per verificare la giusta cottura della tacchinella inserite uno stecchino nel petto: non deve uscire alcun liquido altrimenti la cottura deve essere prolungata.
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4) Una volta che la tacchinella sarà pronta, toglietela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti. Trasferitela su un piatto di portata con le mele e l’uva, bagnate con il suo fondo di cottura e servite.