Vuoi preparare un primo piatto fresco, light e di facile realizzazione? La pasta alle zucchine e pomodorini è quello che fa per te. Perfetta per essere consumata fredda durante la pausa pranzo in ufficio. Ecco la ricetta.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di pasta corta a tua scelta
- 300 gr di zucchine
- 300 gr di pomodorini
- 200 gr di feta (facoltativo)
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lava le zucchine e i pomodori sotto l’acqua corrente, poi lasciali a scolare.
Scalda una pentola sul fuoco. Non appena bolle, metti il sale e versa la pasta. Cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, soffriggi in una padella con olio d’oliva le zucchine tagliate a dadini e i pomodori tagliati a metà fino a renderli teneri.
Scola la pasta e versala in una ciotola. Condiscila con l’olio extravergine e mescolala. Lasciala raffreddare.
Unisci le zucchine, i pomodori saltati, le foglie di basilico fresco, i pezzettini di feta, il sale, il pepe e un filo d’olio di oliva e mescola.
Copri la ciotola con la pellicola e conservala in frigorifero. Prima di servire la pasta fredda aggiungi un altro filo di olio.
- Servi calda o fredda.
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