Pancetta
La pancetta è un salume preparato con la pancia di maiale: si presenta a strati misti di carne e grasso. Esistono diverse varietà di pancetta. C’è quella cosiddetta «tesa» – che viene salata e stagionata per un minimo di venti giorni prima di essere messa in commercio – che si usa come condimento ed è un ingrediente importante per il «battuto».
Lo stesso tipo di pancetta, affumicato, prende il nome di «bacon». Esiste poi la varietà detta «arrotolata»: si tratta di pancetta molto magra, aromatizzata con pepe e chiodi di garofano e poi arrotolata: si vende affettata come il prosciutto.
C’è poi la pancetta «coppata» che viene arrotolata su un pezzo di «coppa» anche questa si acquista affettata. Infine c’è il guanciale ricavato, come dice il nome, dalla guancia del maiale.
