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Tacchinella ripiena alle castagne

Tacchinella ripiena alle castagne 2091871
  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Media
  • Cottura: Forno Tradizionale
  • Fonte: Cucina No Problem
  • Tacchinella ripiena alle castagne Secondo http://ricette.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/secondo/carne/tacchinella-ripiena-alle-castagne/piatto-pronto-forchettone/38744381-1-ita-IT/piatto-pronto-forchettone_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 2074861 Salva nelle preferite
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  • Preparazione
  • 1 tacchinella gia pulita di circa 3 kg

    150 g di pancetta stesa a fettine

    400 g di salsiccia

    brandy

    300 g di castagne gia lessate (anche surgelate o sottovuoto)

    1 uovo

    50 g di mollica di pane  

    latte

    1 ciuffo di prezzemolo

    burro

    50 g di grana padano grattugiato

    1 cipolla

    noce moscata

    olio extravergine di oliva

    sale e pepe

    1 Fai il ripieno. Passa al passaverdure con il disco medio le castagne lessate e raccogli il passato in una ciotola. Unisci al pure di castagne la salsiccia spellata e sgranata, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, il grana padano grattugiato, la cipolla spellata e tritata, le foglie del ciuffo di prezzemolo lavate e tritate, 1 bicchierino di brandy, l'uovo, una generosa grattugiata di noce moscata sale e pepe. Mescola con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo. Dividi il ripieno  in 4-5 polpette.  

    2 Farcisci la tacchinella. Lava la tacchinella e asciugala. Inserisci nella tacchinella, una per volta, le polpette di ripieno preparate, aiutandoti con un cucchiaio e premendo leggermente. Non riempire completamente la cavita della tacchinella, perche il ripieno, in cottura, aumentera di volume e potrebbe tendere a fuoriuscire. Per chiudere l'apertura, passa lo spago da cucina sotto il codrione, incrocia i 2 capi e avvolgili intorno alle cosce. Fissa lo spago con un nodo. Regola la tacchinella di sale e pepe.  

    3 Cuocila in forno. Disponi la tacchinella nella placca unta con 2-3 cucchiai di olio. Distribuisci piccoli ciuffetti di burro sulla tacchinella e copri il petto con le fettine di pancetta. Copri con 1 di foglio di alluminio e cuocila in forno gia caldo a 180 ?C per circa 3 ore. Di tanto in tanto solleva l'alluminio e bagna la tacchinella con qualche cucchiaio del sugo di cottura.  Togli la pancetta, tienila da parte e prosegui la cottura per 1 ora e 30 minuti. Sfornala e servila con la pancetta e, a piacere, con verdure miste al vapore.

  • © Riproduzione riservata
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