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Ostriche allo zabaione salato

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    Preparazione

    Aprite con l'apposito coltellino corto e tozzo 12 ostriche, estraete i molluschi e conservateli al fresco. Lavate i gusci. Raschiate e tagliate a rondelle 200 g di carote, lessatele in acqua salata per 10-15 minuti, scolatele e passatele al mixer con una noce di burro.
    Mettete 2 tuorli in una casseruola con un pezzetto di porro tritato fine, mescolate e poi, poco per volta e sempre mescolando, unite 1,5 dl di vino bianco. Mettete la casseruola a bagnomaria e continuate a emulsionare la crema finché si sarà addensata. Quindi incorporate 20 g di burro fuso, un pizzico di curry, sale e pepe.
    Sistemate i gusci delle ostriche su una placca foderata con carta da forno, mettete all'interno di ogni guscio una cucchiaiata di crema di carote, appoggiatevi sopra il mollusco, nappate con un cucchiaio di zabaione salato e infornate a 220° per 3-4 minuti. Servite, se vi piace, con un misto di verdure fritte in pastella.

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