Ingredienti
C’è una ricetta che salva la cena quando il frigorifero sembra vuoto e il tempo è poco: la frittata con spinaci e ricotta. Pochi ingredienti semplici, una sola padella e in poco più di mezz’ora porti in tavola un piatto morbido, saporito e completo, che piace ai grandi e convince anche i bambini più diffidenti verso le verdure.
Il segreto è tutto nell’equilibrio: gli spinaci saltati con olio e aglio regalano carattere, il grana dà sapidità, mentre la ricotta, distribuita a cucchiaiate, crea piccole isole cremose che rendono ogni boccone soffice. È perfetta come secondo piatto, tagliata a cubetti per l’aperitivo o in un panino per la pausa pranzo in ufficio.
Prima di iniziare, tira fuori uova e ricotta dal frigorifero almeno 15 minuti prima: ingredienti a temperatura ambiente si amalgamano meglio e la frittata cuoce in modo più uniforme.
Procedimento passo-passo
1. Pulisci e cuoci gli spinaci
Elimina le foglie rovinate e i gambi più duri, poi lava gli spinaci in abbondante acqua fredda, cambiandola un paio di volte per eliminare ogni traccia di terra. In una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e in camicia. Aggiungi gli spinaci ancora umidi, sala leggermente e lasciali appassire a fiamma media per 4-5 minuti, mescolando spesso.
2. Strizza e trita
Elimina l’aglio, trasferisci gli spinaci in un colino e lasciali intiepidire. Poi strizzali bene con le mani: è il passaggio più importante, perché l’acqua in eccesso renderebbe la frittata molle e acquosa. Tritali grossolanamente con un coltello.
3. Prepara il composto di uova
In una ciotola sbatti le uova con una forchetta insieme al grana grattugiato, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e, se ti piace, un po’ di pepe. Non serve montarle: basta che tuorli e albumi siano ben amalgamati. Unisci gli spinaci tritati e mescola.
4. Lavora la ricotta
Metti la ricotta in una ciotolina e lavorala con una forchetta per renderla cremosa, aggiungendo un pizzico di sale. Così sarà più facile distribuirla.
5. Cuoci la frittata
Scalda il restante cucchiaio di olio nella padella antiaderente, distribuendolo bene anche sui bordi. Versa il composto di uova e spinaci e lascia rapprendere a fiamma medio-bassa per 2-3 minuti. Distribuisci la ricotta a cucchiaiate sulla superficie, affondandola leggermente nel composto.
6. Termina con il coperchio
Copri e prosegui la cottura a fiamma bassa per 12-15 minuti, finché la superficie sarà rappresa e il fondo dorato. Se preferisci una frittata più compatta, a metà cottura puoi girarla aiutandoti con il coperchio o con un piatto piano e cuocerla ancora 3-4 minuti sull’altro lato. Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla a spicchi.
Consigli
La frittata ama la pazienza: con la fiamma troppo alta il fondo brucia prima che il centro si rapprenda. Meglio una cottura dolce e il coperchio, che crea un effetto “forno” e mantiene morbida la superficie.
Per una versione al forno versa il composto in una teglia da 22-24 cm foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti. Ideale quando prepari anche il contorno o apparecchi la tavola.
Per farla più leggera puoi sostituire due uova intere con quattro albumi e usare ricotta light: la consistenza resta morbida e le calorie si riducono.
Le varianti da provare
Di seguito ti suggeriamo delle varianti sfiziose che aggiungono tocchi di sapore:
- Con bietole o cime di rapa, al posto degli spinaci, per un gusto più deciso.
- Con pecorino, al posto del grana, per una nota più sapida.
- Con zucchine grattugiate e menta, in primavera ed estate (strizza bene anche le zucchine).
- Con prosciutto cotto a dadini o speck croccante, per una versione più ricca.
- Con erbe aromatiche come erba cipollina, maggiorana o basilico.
Trucco antispreco: ti sono avanzati degli spinaci lessati dal giorno prima? Sono perfetti qui: basta ripassarli un paio di minuti in padella con olio e aglio.
Conservazione
Una volta fredda, conserva la frittata in frigorifero in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola per massimo 1-2 giorni. Puoi gustarla fredda, a temperatura ambiente oppure scaldarla qualche minuto in padella con il coperchio o in forno a 160 °C. Il congelamento è sconsigliato: la ricotta, una volta scongelata, tende a rilasciare acqua e la frittata perde morbidezza.