Börek turco, la torta sfiziosa con spinaci e feta

Introduzione

Il börek è uno dei simboli della cucina turca e di molte tradizioni gastronomiche dei Balcani e del Mediterraneo orientale. Viene preparato in numerose varianti, con ripieni che spaziano dalla carne alle verdure, fino ai formaggi. La versione con spinaci e feta è tra le più diffuse e apprezzate, grazie all’equilibrio tra la sapidità del formaggio e la freschezza delle verdure.

Tradizionalmente il börek viene servito a colazione, come spuntino o durante gli incontri in famiglia. In Turchia è facile trovarlo nelle panetterie e nelle pasticcerie salate, dove viene sfornato più volte al giorno e consumato ancora tiepido, accompagnato da tè nero turco o yogurt.

Puoi servirlo a tavola nella sua forma più invitante: cilindri dorati di pasta fillo, tagliati a metà per mostrare gli strati sottilissimi e croccanti che racchiudono il ripieno. L’interno è morbido e ricco, con gli spinaci ben amalgamati alla feta, mentre la superficie assume quel caratteristico colore ambrato che rende questa preparazione immediatamente riconoscibile.

Preparazione

1. Prepara il ripieno

Lava accuratamente gli spinaci e falli appassire in padella con la cipolla tritata e un filo d’olio. Cuoci per circa 10 minuti, poi lascia raffreddare.

2. Aggiungi la feta

Trasferisci gli spinaci in una ciotola e unisci la feta sbriciolata. Mescola bene e completa con una macinata di pepe nero.

3. Prepara la pasta fillo

Disponi un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellalo leggermente con olio. Sovrapponi un secondo foglio e ripeti l’operazione.

4. Farcisci il börek

Distribuisci una parte del ripieno lungo uno dei lati più lunghi della pasta. Arrotola delicatamente formando un cilindro compatto.

5. Disponi sulla teglia

Sistema i rotoli su una teglia rivestita con carta forno. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto insieme al latte per ottenere una doratura uniforme.

6. Cuoci in forno

Inforna a 190 °C per circa 30-35 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata e croccante.

7. Servi

Lascia intiepidire per qualche minuto prima di tagliare i rotoli. Servi il börek ancora caldo oppure a temperatura ambiente, quando il ripieno avrà sviluppato ancora meglio i suoi aromi.