Video ricetta: Ravioli in brodo

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  • Procedura 3 minuti
  • Cottura 2 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Video ricetta: Ravioli in brodo


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    1) Prepara la pasta. Setaccia 400 g di farina, fai una fontana e versa 3 uova sbattute. Aggiungi un cucchiaino di sale, uno di olio d'oliva e mescola gli ingredienti. Incorpora e continua a lavorare l'impasto finchè non sarà soffice ed elastico. Dai la forma di una palla, coprila con la pellicola e lascia riposare per un'ora. 

    2) Prepara il ripeno. In una padella scalda dell'olio e metti a rosolare un macinato di carne di 70 g di maiale e 70 g di vitello. Appena cotta metta la carne in un recipiente e aggiungi 50 g di prosciutto crudo, 30 g di mortadella tagliata a pezzetti, 70 g di parmigiano, un cucchiaio di pane grattugiato e un uovo. Aggiusta di sale e noce moscata e mescola il composto. 

    3) Prepara il brodo di manzo. In una pentola capiente versa 2 litri d'acqua e unisci a freddo 1 kg di muscolo di bovino, 1 osso di manzo con midollo, 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di gambi di prezzemolo, pepe nero e 4 chiodi di garofano. Porta a bollore e continua a cuocere per un'ora. Togli le verdure e cuoci per un'altra ora. Filtra il brodo.

    4) Prepara i tortellini. Tira la pasta con un mattarello. Distribuisci dei cucchiaini di ripieno a distanza regolare. Spennella la pasta con un po' d'acqua. Copri con una sfoglia di uguali dimensioni e con una rotella per ravioli, tagliala nell'area tra i ripieni. Infine metti a riposare su un canovaccio infarinato. 

    5) Butta i ravioli nel bordo bollente e quando vengono a galla sono pronti per essere serviti. 

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