Ingredienti

  • Pere Coscia o Kaiser 800 gr
  • Vino moscato 320 gr
  • Cannella 1 stecca
  • Burro 180 gr
  • Zucchero semolato120 gr
  • Uova medie 4
  • Cioccolato fondente 200 gr
  • Farina 00 160 gr
  • Cacao amaro 30 gr
  • Lievito 8 gr
  • Amaretti 100 gr

Preparazione

Inizia lavando e sbucciando le pere. Rimuovi il torsolo e tagliale a spicchi piccoli. Disponi gli spicchi a raggiera in una padella antiaderente, aggiungi 20 grammi di vino e, al centro, la stecca di cannella intera. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 20 minuti, poi lascia raffreddare.

Nel frattempo, occupati dell’impasto. In un recipiente versa il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lo zucchero semolato. Lavorali con una frusta, poi aggiungi un uovo alla volta, anche questi a temperatura ambiente e continua ad amalgamare gli ingredienti. Otterrai un impasto spumoso.

Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. Unisci il cioccolato fuso a filo e con le fruste e continua a lavorare l’impasto, poi aggiungi 300 grammi di moscato. Setaccia la farina, il cacao e il lievito e uniscili al composto, lavorando dal basso verso l’alto. Sbriciola gli amaretti e aggiungili all’impasto.

Nel frattempo preriscalda il forno statico a 180°.

Imburra uno stampo da cucina dal diametro di 24 centimetri e foderalo con la carta forno. Versa nella tortiera metà dell’impasto, livellandolo in superficie. Disponi sopra l’impasto le pere tenute da parte, sempre a raggiera. Sopra le pere versa l’impasto rimanente, livellandolo in superficie.

Fai cuocere la torta nel forno per 50 minuti. Quando è cotta, lasciala intiepidire per almeno 10 minuti, poi sformala e spolverizzala con dello zucchero a velo prima di servirla.