La torta pere e cioccolato è un dessert goloso e raffinato, che miscela sapientemente le pere, dolci e succose, e il cioccolato fondente, amaro e deciso. Ecco come prepararla.
Ingredienti
- Pere Coscia o Kaiser 800 gr
- Vino moscato 320 gr
- Cannella 1 stecca
- Burro 180 gr
- Zucchero semolato120 gr
- Uova medie 4
- Cioccolato fondente 200 gr
- Farina 00 160 gr
- Cacao amaro 30 gr
- Lievito 8 gr
- Amaretti 100 gr
Preparazione
Inizia lavando e sbucciando le pere. Rimuovi il torsolo e tagliale a spicchi piccoli. Disponi gli spicchi a raggiera in una padella antiaderente, aggiungi 20 grammi di vino e, al centro, la stecca di cannella intera. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 20 minuti, poi lascia raffreddare.
Nel frattempo, occupati dell’impasto. In un recipiente versa il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lo zucchero semolato. Lavorali con una frusta, poi aggiungi un uovo alla volta, anche questi a temperatura ambiente e continua ad amalgamare gli ingredienti. Otterrai un impasto spumoso.
Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. Unisci il cioccolato fuso a filo e con le fruste e continua a lavorare l’impasto, poi aggiungi 300 grammi di moscato. Setaccia la farina, il cacao e il lievito e uniscili al composto, lavorando dal basso verso l’alto. Sbriciola gli amaretti e aggiungili all’impasto.
Nel frattempo preriscalda il forno statico a 180°.
Imburra uno stampo da cucina dal diametro di 24 centimetri e foderalo con la carta forno. Versa nella tortiera metà dell’impasto, livellandolo in superficie. Disponi sopra l’impasto le pere tenute da parte, sempre a raggiera. Sopra le pere versa l’impasto rimanente, livellandolo in superficie.
Fai cuocere la torta nel forno per 50 minuti. Quando è cotta, lasciala intiepidire per almeno 10 minuti, poi sformala e spolverizzala con dello zucchero a velo prima di servirla.
Riproduzione riservata
Vedi anche
