Ingredienti

  • 3 filetti di acciughe sott’olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 120 gr di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 tuorli sodi
  • 50 gr di aceto di vino bianco
  • 80 gr di pane raffermo (solo la mollica)
  • 150 gr di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero qb.
  • Sale q.b.

Preparazione

Inizia cuocendo le uova sode. Metti a scaldare l’acqua in un tegame e, non appena l’acqua raggiunge l’ebollizione, immergi le uova. Cuoci per circa 8-9 minuti, quindi lasciale raffreddare e sbucciale.

Ora prepara la salsa verde. Prendi solo la mollica del pane e tagliala a pezzi. Poi versala in un recipiente con l’aceto di vino e lascia in ammollo per circa dieci minuti.

Pela, dividi a metà ed elimina l’anima dall’aglio. Dissala i capperi sciacquandoli più volte sotto l’acqua.

Trita l’aglio, le acciughe e i capperi fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato. Aggiungi i tuorli, che avrai precedentemente setacciato in un recipiente, e la mollica strizzata con le mani.

Lava il prezzemolo e asciugalo, poi tritalo finemente. Aggiungilo al recipiente con un pizzico di sale e di pepe e con l’olio. Mescola il tutto con cura.

Poni le uova sode tagliate a metà in un piatto da portata e versa sopra la salsa verde calda.

Riponi in frigo per un’ora circa e poi servi.