La torta pasqualina è un golosissimo piatto tradizionale ligure, tipico del periodo pasquale. Si prepara con pasta brisè, bietole, ricotta e uova. Ecco la ricetta.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 600 gr di farina 00
- 350 gr di acqua
- 35 gr di olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
Per il ripieno:
- 1 kg di bietole pulite
- 350 gr di ricotta vaccina
- 4 cucchiai di parmigiano
- 1 cipollotto fresco piccolo
- 1 cucchiaio di olio
- maggiorana fresca
- 4 uova
- sale
Preparazione
Per prima cosa, versa in una ciotola la farina, un pizzico di sale e l’acqua. Inizia ad impastare, poi unisci l’olio e continua a lavorare il composto. Infarina il piano di lavoro e prosegui nel far amalgamare perfettamente gli ingredienti. Otterrai così un impasto omogeneo ed elastico, dividilo in quattro pezzi e stendi quattro sfoglie sottili con il mattarello.
Prendi una pentola capiente e fai soffriggere per pochi secondi il cipollotto tritato con l’olio. Aggiungi le bietole e la maggiorana tritata. Fai insaporire per qualche secondo mescolando, poi aggiungi qualche cucchiaio d’acqua e continua a cuocere coprendo con un coperchio e abbassando la fiamma. Quando le bietole sono diventate morbide, togli il coperchio e fai asciugare l’acqua.
Lascia che il tutto si raffreddi, poi aggiungi la ricotta sgocciolata, il sale, l’uovo e il parmigiano. Mescola fino a ottenere un ripieno cremoso.
Prendi una teglia, ricoprila di carta da forno e disponi le prime due sfoglie una sopra l’altra. Copri le sfoglie con il ripieno, crea degli incavi dentro la farcia e versaci sopra le uova. Chiudi la torta con le altre due sfoglie sovrapposte e bucherella la superficie.
Fai riposare in frigo per 30 minuti, poi spennellala superficie con un albume.
Accendi il forno statico a 200°, poni la torta in un ripiano medio-basso e cuoci la torta pasqualina per 25 minuti. Abbassa il forno a 180° e fai cuocere per altri 15-20 minuti. La torta dovrà dorarsi.
Sfornalala e lasciala intiepidire nella teglia per un quarto d’ora circa. Poi trasferiscila nel piatto da portata e lasciala raffreddare per 5-6 ore a temperatura ambiente.
Servi la torta pasqualina.
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