• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Riso con polpo e verdurine

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    Preparazione

    300 g di riso Roma -
    un polpo pulito da un kg -
    una costa di sedano -
    una cipolla -
    300 g di fagiolini -
    300 g di zucchine novelle con il fiore -
    2 carote -
    20 g di erbe aromatiche miste -
    un limone -
    un cucchiaio di aceto -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe nero



    1) Tagliate a pezzetti sedano e cipolla, metteteli in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Versate l'aceto, cuocetevi il polpo per 45 minuti e fatelo raffreddare nell'acqua, poi scolatelo, spellatelo e affettatelo.
    2) Lessate il riso per 10 minuti, unite i fagiolini lavati e tagliati a tocchetti e cuocete per altri 4-5 minuti; poi scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.
    3) Pelate le carote, lavate le zucchine con i fiori, tagliate le verdure a dadi piccolissimi e mescolatele con il riso, il polpo e il succo del limone. Frullate le erbe con 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, condite l'insalata e suddividetela in 6 ciotole da trasporto.

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