Come preparare la pasta fresca

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    Ecco come preparare la pasta fresca all'uovo fatta in casa: la ricetta step by step di Donna Moderna con i singoli passaggi. E a seguire tante dritte utili!

    • 1) Setacciate 500 g di farina sulla spianatoia, quindi formate al centro un incavo.

    • 2) Sgusciate 5 uova e sbattetele con una forchetta, incorporando man mano la farina che si trova sui bordi della fontana.

    • 3) Quando la pasta diventa consistente, iniziate a lavorarla con le mani finché diventa liscia e omogenea; formate un panetto, mettetelo sotto una ciotola capovolta, o nella pellicola, e lasciatelo riposare per 30 minuti.

    • 4) Staccate dalla pasta un piccolo panetto alla volta, stendetelo leggermente con il palmo delle mani e fate passare la sfoglia tra i rulli della macchina partendo dalla tacca più larga. Assottigliate man mano la pasta, passandola tra i rulli, fino ad arrivare alla penultima tacca, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Oppure stendetela con il matterello leggermente infarinato fino ad arrivare allo spessore di 2 mm circa.

    Quanta pasta fresca all'uovo preparare? Già che impasti, ti conviene prepararne una dose da almeno 500 g di farina. Con quella che ti rimarrà dopo la preparazione di ravioli, lasagne o cannelloni, potrai preparare ottime tagliatelle o tagliolini. Fai asciugare i rettangoli di pasta su teli o carta da forno e passali nella macchina attraverso la trafila per tagliatelle o quella per tagliolini.

    Se, con la pasta, vuoi preparare tagliatelle o tagliolini, calcola 350 g di farina 0 e 150 g di farina di semola di grano duro: in questo modo la pasta manterrà meglio la cottura. Se vuoi preparare una dose maggiore o inferiore di pasta, calcola sempre che ti occorrerà 1 uovo ogni 100 g di farina. Se, invece, vuoi ottenere una pasta più ricca e gialla, calcola 3 tuorli, senza albumi, ogni 100 g di farina. In alternativa, puoi anche calcolare 500 g di farina, 6 tuorli e 3 uova.

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