Trofie alla ligure con patate

Preparazione

1) Lavate le foglie di basilico (circa 80), asciugatele nella centrifuga e frullatele nel mixer con l’aglio e un pizzico abbondante di sale grosso. Aggiungete i pinoli, frullate di nuovo, incorporando a filo un dl di olio, poi unite anche il pecorino e il parmigiano grattugiati: alla fine dovrete ottenere un composto fine e omogeneo.

2) Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti non troppo grandi; lavate i fagiolini, scolateli bene e spuntateli. Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua, salatela, unite i fagiolini tagliati a metà, fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete le patate e proseguite la cottura per altri 3 minuti, unendo un filo di olio. Unite le trofie, mescolate e proseguite la cottura ancora per circa 8 minuti.

3) Scolate pasta e verdure ancora al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura per diluire il pesto. Rovesciate le trofie in una terrina calda, condite con il pesto, mescolate con delicatezza e servite subito.