Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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.5 bicchierilatte intero
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 fogliaalloro
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300 grpomodoro polpa
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250 grvitello
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250 grmanzo polpa
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50 grpancetta di maiale
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1cipolla
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2carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1 Tagliate la pancetta a dadini, tritatela, trasferitela in una casseruola e fatela sciogliere a fuoco dolce. Unite l'olio, poi il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate appassire. Aggiungete la carne e mescolate facendola rosolare finché non "sfrigola".
2 Bagnate con il vino e mescolate delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unite la passata, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, il brodo; regolate di sale e pepate.
3 Verso la fine della cottura, correggete l'acidità del pomodoro con qualche cucchiaio di latte.
4 Servite il ragù con la pasta lessata e abbondante parmigiano.
1 Tagliate la pancetta a dadini, tritatela, trasferitela in una casseruola e fatela sciogliere a fuoco dolce. Unite l'olio, poi il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate appassire. Aggiungete la carne e mescolate facendola rosolare finché non "sfrigola".
2 Bagnate con il vino e mescolate delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unite la passata, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, il brodo; regolate di sale e pepate.
3 Verso la fine della cottura, correggete l'acidità del pomodoro con qualche cucchiaio di latte.
4 Servite il ragù con la pasta lessata e abbondante parmigiano.
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