Pasta con crema di pistacchi e pomodori secchi

Ingredienti

• 400 gr di pasta (meglio se corta)
• 180 gr di pistacchi sgusciati
• 60 gr di pomodori secchi sott’olio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola con acqua bollente e salata cuoci la pasta secondo le istruzioni presenti sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
2. Nel frattempo, trita finemente i pomodori secchi, dopo averli scolati dall’olio
3. Prendi un mixer e trita i pistacchi con l’olio fino a ottenere una crema.
4. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere i pomodori secchi per qualche minuto.
5. Una volta cotta la pasta, scolala e rimettila nella pentola.
6. Aggiungi il mix di crema di pistacchi e pomodori secchi alla pasta, poi incorpora il parmigiano grattugiato.
7. Mescola bene affinché il condimento si amalgami perfettamente alla pasta. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura.
8. Condisci con sale e pepe a piacere e servi.