Maccheroni al ferretto con il pesce

Preparazione

1 uovo,
250 g (circa) di farina di grano duro,
sale
Per il sugo:
300 g di pesce spada,
1/2 bicchiere di vino bianco,
200 g di polpa di pomodoro,
1 spicchio d’aglio,
origano,
sale, pepe,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Aggiungi alla farina l’uovo sbattuto, una presa di sale e l’acqua necessaria a ottenere una pasta soda ma molto elastica. Impasta e lascia riposare sotto un canovaccio per mezz’ora. Stendi un pezzo dell’impasto con il mattarello (o la macchinetta) in una sfoglia non troppo sottile. Infarinala e tagliala a rettangoli lunghi.
Arrotola ogni sfoglia di pasta aiutandoti con un ferro da calza e sfila i maccheroni così ottenuti. Procedi, allineando man mano i maccheroni su uno strofinaccio infarinato.
Scalda l’olio in padella con l’aglio sminuzzato finemente e un cucchiaino di origano secco sbriciolato. Prima che l’aglio si colori, aggiungi il pesce spada tagliato a quadratini di 2 centimetri circa. Lascialo dorare leggermente su entrambi i lati e bagnalo con il vino. Quando metà del liquido è evaporato, unisci la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e cuoci per 15 minuti circa. Intanto lessa la pasta e poi condiscila con il sugo di pesce.