Orecchiette alla pugliese

Preparazione

1) Per preparare le orecchiette alla pugliese, per prima cosa pulisci le cime di rapa, lavale e tagliale a pezzetti.

2) Dissala e pulisci le acciughe; sbuccia e schiaccia l’aglio; apri il peperoncino per il lungo ed eliminane i semi. In una larga padella metti le acciughe, l’aglio, l’olio e il peperoncino; fai soffriggere il tutto a fuoco basso, spezzettando le acciughe con un cucchiaio di legno. Quando l’aglio è ben dorato eliminalo. Poi togli dal fuoco copri e tieni da parte.

3) Nel frattempo fai bollire abbondante acqua, tuffa nella pentola le cime di rapa e aggiungi una manciatina di sale. Dopo 10 minuti aggiungi le orecchiette e falle cuocere 5 minuti, mescolando bene perché non si attacchino.

4) Scola le orecchiette e le cime di rapa e trasferiscile nella padella. Falle saltare per un minuto su fuoco vivo, cospargi con la ricotta, mescola e servi le orecchiette alla pugliese in tavola.