Ravioli tradizionali

Preparazione

1/2 dose di pasta fresca all’uovo
1 ripieno a scelta
1 uovo sbattuto con poco latte
burro + foglie di salvia
sale + parmigiano grattugiato

1) Distribuisci il ripieno. Trasferisci il ripieno scelto nella tasca da pasticciere. Fai cadere man mano su metà dei rettangoli di pasta tanti mucchietti di ripieno, tenendoli distanziati fra di loro.
2) Fissa la pasta. Spennella la pasta con la miscela di uovo e latte, copri con altri rettangoli di pasta e premi con le mani intorno ai mucchietti di ripieno per far uscire l’aria.
3) Ricava i ravioli. Taglia dei ravioli quadrati (della dimensione che preferisci) con la rotella e disponili in un solo strato su
vassoi foderati di carta da forno, capovolgendoli ogni tanto per non farli attaccare. Lessali in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolali con un mestolo forato e condiscili con parmigiano e burro fuso con la salvia. Servi subito.