Ingredienti

Preparazione

Setacciate 400 g di farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e rompetevi al centro 4 uova, lavorandole con
una forchetta per amalgamarle. Aggiungete un po’ di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine e iniziate a mescolare
uova e farina.
Lavorate a lungo con le mani fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. In questa fase ripiegate più
volte la pasta su se stessa, battendola sulla spianatoia. Al termine, modellate una palla e lasciatela riposare coperta
per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendete l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela a quadratini
di 3-4 cm di lato. Appoggiate un quadratino per volta sull’apposito pettine e, premendo con un bastoncino, fatelo
arrotolare attorno a quest’ultimo. Sigillate i bordi del rotolino con le dita e sfilatelo. Preparate così tanti
garganelli.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela bene al dente e conditela con un ragù o
un sugo di verdure miste (carote, sedano, zucchine e asparagi).