Spätzle di spinaci con crema di parmigiano

Ingredienti:

• 300 gr di spinaci freschi (o 350 gr di spinaci surgelati)
• 500 gr di farina
• 5 uova
• 100 ml di latte
• un cucchiaino di sale
• 50 gr di burro
• 200 ml di panna
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b. (opzionale)

Preparazione:

1. Se usi spinaci freschi, lavali accuratamente e rimuovi i gambi duri. Gli spinaci surgelati devono essere scongelati e ben strizzati.
2. Trita finemente o frulla gli spinaci. In una grande ciotola, mescola farina, uova, latte e sale. Aggiungi gli spinaci tritati e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.
3. Porta a ebollizione l’acqua salata in una grande pentola. Poi nell’acqua bollente versa l’impasto a porzioni attraverso uno schiacciapatate o un apposito attrezzo per spätzle. Quando gli spätzle salgono in superficie, sono pronti e possono essere scolati con una schiumarola.
4. In una padella, sciogli il burro e aggiungi la panna. Incorpora il parmigiano grattugiato e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema. Condisci con sale, pepe e, se ti piace, con noce moscata.
5. Aggiungi gli spätzle nella padella con la crema di parmigiano e mescola bene fino a quando non saranno uniformemente ricoperti di salsa. Poi servili immediatamente.