Polpette classiche

Le polpette sono una ricetta versatile, possono essere classiche di carne macinata ma anche:

• di verdure;
• di pesce;
• di formaggio;
• di legumi.

Cotte in umido, per esempio, come le polpette di vitello con i piselli oppure al sugo, oppure al forno. Le polpette classiche sono invece fritte, piccole e graziose. Sono un secondo di carne amato molto dai bambini e non solo, perfetto da servire per il pranzo o per la cena, accompagnato da un contorno di verdure o da un classico purè. Ideali, anche, come antipasto caldo o come aperitivo; fredde, si prestano ad essere una sfiziosa portata per un pic-nic! E, se avanzano, puoi sempre tuffarle nel sugo per condire un piatto di pasta!

Gli ingredienti delle polpette classiche

Le polpette classiche sono a base di carne macinata, una parte di vitello e una di maiale, pane casereccio raffermo ammorbidito nel latte, uovo, parmigiano, noce moscata e prezzemolo, passate nel pan grattato e fritte in burro e olio extravergine di oliva che, se preferisci, puoi sostituire con l’olio di semi. Alcuni aggiungono il prosciutto, noi abbiamo abbiamo preferito mettere la mortadella e la salsiccia, che donano alle polpette un gusto rustico ma, le varianti sono infinite e, avvolte, possono nascere anche in funzione degli avanzi disponibili in frigo!

Preparazione delle polpette classiche

1. Amalgama 250 gr di polpa macinata di vitello, 250 gr di polpa macinata di maiale, 100 gr di salsiccia spellata e sgranata, 100 gr di mortadella tritata, 150 gr di pane casereccio raffermo, ammorbidito prima nel latte, poi sgocciolato, strizzato e sbriciolato. Unisci anche 1 uovo, 1 spicchio d’aglio tritato con 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Amalgama gli ingredienti con le mani inumidite, per ottenere un composto omogeneo
2. Forma tante polpette grandi come albicocche, appiattiscile e passale in abbondante pangrattato.
3. Scalda 40 gr di burro e 1 dl di olio extravergine in una grande padella e friggi le polpette classiche, poche per volta, 2-3 minuti per lato. Sgocciolale su carta assorbente da cucina e servile calde o fredde.