Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.brodo vegetale
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q.b.burro
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q.b.farina
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q.b.menta
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q.b.noce moscata
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q.b.olio di oliva
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40 grparmigiano
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1patata
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250 grpiselli surgelati
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100 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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2scalogno
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1uova
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400 grvitello macinato
Teneri bocconcini di carne profumati alla menta, serviti sopra un letto di teneri pisellini, per un secondo piatto gustoso e leggero, ideale per la cena di ogni giorno. Le polpette di vitello con piselli sono facili da fare, molto economiche, tenerissime e molto apprezzate anche dai bambini.
Lessate la patata. Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a tocchetti e trasferitela in una casseruola con abbondante acqua fredda. Cuocetela per 15-20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Sgocciolatela, schiacciatela subito con una forchetta o passatela allo schiacciapatate. Mettetela in una ciotola e lasciatela intiepidire.
Fate il composto. Aggiungete nella ciotola 400 g di carne di vitello macinata, 100 g di prosciutto crudo tritato, l'uovo, 1 scalogno tritato, 40 g di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Amalgamate bene.
Rosolate le polpette. Con le mani inumidite formate tante polpette grandi come noci e infarinatele. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella antiderente e rosolate le polpette uniformente per 2-3 minuti. Sgocciolatele in un vassoio foderato con carta assorbente.
Cuocete i piselli. Spellate e tritate lo scalogno rimasto e stufatelo in una casseruola con 30 g di burro e un filo d'olio per 7-8 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Unite 250 g di piselli surgelati, le polpette e 1/2 dl di brodo bollente. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti unendo poco brodo caldo quando il precedente sarà evaporato.
Regolate di sale e pepe e spolverizzate con le foglioline di menta spezzettate.
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