Cacciucco alla livornese

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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    Cacciucco alla livornese

    Il Cacciucco alla livornese è un primo piatto tipico della tradizione culinaria toscana. Una zuppa di pesce di origine povera, preparata con pesce, crostacei e molluschi avanzati. La zuppa è adagiata su fette di pane, a renderla ancora più completa e gustosa.

    • Per preparare il Cacciucco alla livornese, lava il pesce da zuppa e il palombo e taglialo a pezzi. Pulite le seppie e i polpi privandoli degli occhi e della bocca.
    • Spazzola quindi le cozze e lavale, poi trita uno spicchio di aglio, la salvia e il peperoncino e mettili in un tegame di coccio a rosolare con l'olio.
    • Aggiungi il pomodoro e mescola. Accomoda quindi i polpi e le seppie nel tegame di coccio e bagna con il bicchiere di vino bianco. Prosegui la cottura ancora per 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
    • Aggiungi il pesce da zuppa e il palombo, solo quando le seppie e i polpi saranno diventati ben teneri. Unisci ora anche i frutti di mare e i crostacei lavati, ma con il loro carapace. Aggiusta di sale, pepa e prosegui la cottura ancora per circa 6-7 minuti a recipiente scoperto.
    • Abbrustolisci quindi le fette di pane in forno o su una gratella metallica, sfregale con l'aglio rimasto e disponile nelle scodelle o in un tegame di coccio.Pepa abbondantemente e distribuisci sopra la zuppa.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata