Zuppa di pesce alla tarantina

Preparazione

cottura
45-50 minuti
ingredienti
1,5 kg di pesce misto con frutti di mare e crostacei (cernia, anguilla, seppioline, gamberi, cozze, vongole)
olio extravergine d’oliva
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro
4 fette di pane pugliese
sale e pepe
vini consigliati
Lizzano Bianco
Ischia Biancolella

Pulite il pesce, tagliate a pezzi la cernia e l’anguilla, lasciate intere le seppioline e i gamberi. Raschiate bene le cozze sotto l’acqua corrente, per asportare tutte le incrostazioni, lavate le vongole e mettete i molluschi in due differenti padelle con uno spicchio di aglio, qualche stelo di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio e un poco di vino bianco.
Coprite i recipienti e fate aprire i molluschi a fuoco vivo. Levateli dal fuoco, eliminate quelli rimasti chiusi e agli altri levate la valva senza il mollusco. Filtrate il liquido emesso in cottura.
In una capace casseruola fate dorare l’aglio rimasto tritato insieme con un po’ di prezzemolo, buttatevi i pezzi di pesce e le seppioline, fateli ben insaporire, poi spruzzate di vino bianco e, non appena questo sarà sfumato unite la polpa di pomodoro. Cuocete per 15 minuti, dopodiché unite i gamberi, salate, pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungete cozze e vongole, spruzzate tutto con il liquido filtrato dei molluschi, profumate con una generosa macinata di
pepe, finite di cuocere per altri 6 minuti e servite la zuppa bollente, in ciotole, mettendo in ogni porzione due mezze fette di pane pugliese tostate.

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