

Zuppa di pesce alla romana
Ingredienti
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300 grscorfano
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500 grtriglia
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100 grcalamaro
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300 grcanocchia
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300 grgambero
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1aragosta
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500 grvongola
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1cipolla
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1carota
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2 fogliesalvia
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100 grpomodoro passata
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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200 grpalombo
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500 grcozza o mitilo
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
ingredienti
300 g di scorfani
500 g di triglie di pezzatura media
200 g di palombo
500 g di calamari
300 g di "sparnocchie"(canocchie, cicale di mare)
300 g di gamberi
1 aragosta viva di circa 500 g (facoltativa)
500 g di cozze
500 g di vongole
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 g di passata di pomodoro
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 ciuffo di prezzemolo
sale
vini consigliati
Colli Albani (bianco)
Colli di Luni Vermentino (bianco)
Eviscerate, sciacquate e asciugate tutti i tipi di pesce, tagliando i più grandi a pezzi grossolani e privando i calamari dell'osso centrale e dell'occhio; sciacquate i crostacei e pulite cozze e vongole, facendole aprire in due diverse padelle coperte.
Preparate un trito d'aglio, cipolla, carota, sedano e salvia e soffriggetelo con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una casseruola; lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, quindi eliminate l'alloro e unite i pezzi di
calamari e la passata di pomodoro; allungate con 1 mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiungete tutto il pesce e i crostacei, aggiustate di sale e insaporite con il peperoncino; allungate con un paio di mestoli d'acqua bollente e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, quindi aggiungete (facoltativamente) l'aragosta precedentemente sbollentata ancora viva per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e tagliata a pezzi, e infine le cozze e le vongole, sgusciate o intere; lasciate cuocere e insaporire per 15 minuti.
A cottura ultimata distribuite la zuppa nei piatti individuali, spolverando di prezzemolo tritato e irrorando con un filo d'olio a crudo. Servite caldissima.
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