Il riso freddo alla tirolese può essere servito come contorno per grigliate, piatto leggero a pranzo o parte di un buffet. La sua versatilità è uno dei suoi punti forti. Alla base troviamo il riso a chicco lungo cotto, arricchito da ingredienti locali come speck, cipolla, peperone o formaggio. Erbe fresche come erba cipollina o prezzemolo non possono mancare. In Tirolo si dà grande importanza ai prodotti stagionali e regionali, il che dona autenticità al piatto. La preparazione è semplice e adatta anche ai principianti. È una ricetta molto amata da escursionisti e appassionati di picnic, poiché si trasporta bene e risulta gustosa anche fredda.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 250 gr di riso a chicco lungo
- 100 gr di speck tirolese a dadini
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla piccola
- 2 cetriolini sottaceto
- 100 gr di formaggio di montagna a cubetti
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole
- Sale e pepe a piacere
Riso freddo alla tirolese: preparazione
- Cuocere il riso in acqua salata seguendo le istruzioni della confezione, scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
- Rosolare lo speck in padella senza grassi fino a renderlo croccante, quindi lasciarlo raffreddare. Tagliare a dadini peperone, cipolla, cetriolini e formaggio.
- Versare il riso in una ciotola capiente, aggiungere verdure, speck, formaggio ed erba cipollina.
- Mescolare aceto, olio, sale e pepe e versare il condimento sull’insalata. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe prima di servire e, se si desidera, guarnire con erbe fresche.
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