Zuppa di pesce alla marchigiana

Preparazione

Ingredienti
1 scorfano da 300 g
300 g di calamaretti
250 g di canocchie
12 scampi
4 triglie piccole
250 g di sgombri
4 piccoli tranci di palombo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 filoncino di pane da 300 g
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 peperoncino piccante
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite, eviscerate e squamate le triglie A e gli altri pesci, i molluschi e i crostacei lasciandoli interi; non sgusciate né le canocchie né gli scampi. Tritate l’aglio e la cipolla mondati, e rosolateli nell’olio, a fuoco basso, in un tegame di coccio.
2) Unite lo scorfano e la passata di pomodoro, e fate cuocere sempre a fuoco basso; dopo 15 minuti levate il pesce, ricavate tutta la polpa, tritatela e rimettetela nel tegame B. Unite il peperoncino tritato e, dopo 10 minuti, aggiungete gli scampi e le canocchie.
3) Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i calamaretti C e tutti gli altri pesci, poi mescolateli delicatamente in modo che si ricoprano di salsa.
4) Aggiungete dopo 5 minuti l’aceto, il prezzemolo tritato D e fate cuocere ancora 5 minuti.Salate e pepate.
5) Affettate il pane, fatelo abbrustolire leggermente in un padellino antiaderente E o su una gratella, dividetelo a metà e sistematene alcune fette nelle scodelle, o in terrine monoporzione. Versate la zuppa facendo in modo che ognuno abbia un po’ di tutte le qualità di pesce.

Bolgheri rosato

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