• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Zuppa di pesce alla marchigiana

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    Preparazione

    Ingredienti
    1 scorfano da 300 g
    300 g di calamaretti
    250 g di canocchie
    12 scampi
    4 triglie piccole
    250 g di sgombri
    4 piccoli tranci di palombo
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    1 filoncino di pane da 300 g
    400 g di passata di pomodoro
    1 cucchiaio di aceto
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 ciuffo di prezzemolo
    1/2 peperoncino piccante
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Pulite, eviscerate e squamate le triglie A e gli altri pesci, i molluschi e i crostacei lasciandoli interi; non sgusciate né le canocchie né gli scampi. Tritate l’aglio e la cipolla mondati, e rosolateli nell’olio, a fuoco basso, in un tegame di coccio.
    2) Unite lo scorfano e la passata di pomodoro, e fate cuocere sempre a fuoco basso; dopo 15 minuti levate il pesce, ricavate tutta la polpa, tritatela e rimettetela nel tegame B. Unite il peperoncino tritato e, dopo 10 minuti, aggiungete gli scampi e le canocchie.
    3) Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i calamaretti C e tutti gli altri pesci, poi mescolateli delicatamente in modo che si ricoprano di salsa.
    4) Aggiungete dopo 5 minuti l’aceto, il prezzemolo tritato D e fate cuocere ancora 5 minuti.Salate e pepate.
    5) Affettate il pane, fatelo abbrustolire leggermente in un padellino antiaderente E o su una gratella, dividetelo a metà e sistematene alcune fette nelle scodelle, o in terrine monoporzione. Versate la zuppa facendo in modo che ognuno abbia un po’ di tutte le qualità di pesce.

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