“Cacciucco” di pollo

Preparazione

1) Rosola la carne. Spella e trita 1 cipolla; a parte, trita 1 spicchio di aglio spellato con le foglie di 1 ciuffo di salvia e gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Lava 1 pollo da 1 kg a pezzi, asciugalo, mettili in una casseruola con il ciuffo di salvia rimasto, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosola il tutto, mescolando spesso, per 15 minuti.

2) Cuoci la carne. Aggiungi 1 cipolla tritata e prosegui la cottura per altri 3 minuti. Bagna con 1 bicchiere di vino rosso, alza la fiamma e fallo evaporare. Abbassa il fuoco, unisci al tutto il trito di aglio, salvia e rosmarino preparato e prosegui la cottura per altri 45 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua o brodo.

3) Fai il sugo. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una piccola casseruola antiaderente e rosolaci 2 spicchi d’aglio spellati; aggiungi 2 ciuffi di prezzemolo, abbondante peperoncino e 500 g di pomodori pelati, tagliuzzati con le forbici. Mescola il tutto e cuoci per 5 minuti; profuma il sugo di pomodoro con 1/2 cucchiaino di origano, se lo usi,e versalo sul pollo.

4) Completa e servi. Cuoci il pollo ancora per 2 minuti. Tosta 8 fette di pane toscano o pane casereccio su una griglia antiaderente, strofinalo con i 2 spicchi di aglio rimasti, taglialo a metà  e condiscilo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Servi il cacciucco di pollo con le bruschette di pane agliato.